Mousse di vaniglia e pere su savoiardi
Mousse di vaniglia e pere su savoiardi
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Ingredienti
- PER LA TORTA
Tuorliq.b.
Uovo1
Limone scorzaq.b.
Pere decane o abate800 g
Latte300 g
Panna liquida200 g
Savoiardi100 g
Grand marnier50 g
Burro20 g
- PER LA DECORAZIONE
Lingue di gattoq.b.
Mirtilliq.b.
Lamponiq.b.
Fragoleq.b.
Zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbucciare e tagliare a spicchi le pere. Saltarle in padella con il burro. Appena iniziano ad appassire aggiungere un cucchiaio di zucchero. Proseguire la cottura per 4/5 min quindi fiammeggiare con il liquore
STEP 2
Coprire una pirofila (26x16cm) con i savoiardi e versarvi sopra le pere con il loro liquido quando freddo
STEP 3
Battere un uovo e due tuorli con 70 g di zucchero. Portare al primo bollore il latte con la scorza di limone quindi versarlo sulle uova filtrandolo. Versare il tutto sulle pere coprendole a filo. Infornare in forno già caldo a 160 gradi per 45 min
STEP 4
Sbattere 2 tuorli con 80 g di zucchero aromatizzando con una fiala di essenza di vaniglia
STEP 5
Montare la panna non a neve ferma e senza zucchero e incorporarla delicatamente alle uova ( mousse)
STEP 6
Spalmare la mousse sulle pere ormai fredde e tenere in frigo fino al momento di servire. Decorare con le lingue di gatto e la frutta. Spolverare con zucchero a velo
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Appassionato di cucina e di ricette da sempre ma con poco tempo da dedicare. Sempre con voglia di imparare e provare
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