STEP 1

Sbucciare e tagliare a spicchi le pere. Saltarle in padella con il burro. Appena iniziano ad appassire aggiungere un cucchiaio di zucchero. Proseguire la cottura per 4/5 min quindi fiammeggiare con il liquore

STEP 2

Coprire una pirofila (26x16cm) con i savoiardi e versarvi sopra le pere con il loro liquido quando freddo

STEP 3

Battere un uovo e due tuorli con 70 g di zucchero. Portare al primo bollore il latte con la scorza di limone quindi versarlo sulle uova filtrandolo. Versare il tutto sulle pere coprendole a filo. Infornare in forno già caldo a 160 gradi per 45 min

STEP 4

Sbattere 2 tuorli con 80 g di zucchero aromatizzando con una fiala di essenza di vaniglia

STEP 5

Montare la panna non a neve ferma e senza zucchero e incorporarla delicatamente alle uova ( mousse)

STEP 6

Spalmare la mousse sulle pere ormai fredde e tenere in frigo fino al momento di servire. Decorare con le lingue di gatto e la frutta. Spolverare con zucchero a velo