Ricetta Mousse di vaniglia e pere su savoiardi di s.petta

Mousse di vaniglia e pere su savoiardi

Mousse di vaniglia e pere su savoiardi

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

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Ingredienti

8
    Per la torta
  • scorza di limoneq.b.

  • essenza di vanigliaq.b.

  • tuorli + 1 uovo4 

  • pere decane o abate800 g

  • latte300 g

  • panna liquida200 g

  • savoiardi100 g

  • Grand Marnier50 g

  • burro20 g

    Per la decorazione
  • lingue di gattoq.b.

  • zucchero a veloq.b.

  • mirtilli lamponi fragoleq.b.

Procedimento

STEP 1

Sbucciare e tagliare a spicchi le pere. Saltarle in padella con il burro. Appena iniziano ad appassire aggiungere un cucchiaio di zucchero. Proseguire la cottura per 4/5 min quindi fiammeggiare con il liquore

STEP 2

Coprire una pirofila (26x16cm) con i savoiardi e versarvi sopra le pere con il loro liquido quando freddo

STEP 3

Battere un uovo e due tuorli con 70 g di zucchero. Portare al primo bollore il latte con la scorza di limone quindi versarlo sulle uova filtrandolo. Versare il tutto sulle pere coprendole a filo. Infornare in forno già caldo a 160 gradi per 45 min

STEP 4

Sbattere 2 tuorli con 80 g di zucchero aromatizzando con una fiala di essenza di vaniglia

STEP 5

Montare la panna non a neve ferma e senza zucchero e incorporarla delicatamente alle uova ( mousse)

STEP 6

Spalmare la mousse sulle pere ormai fredde e tenere in frigo fino al momento di servire. Decorare con le lingue di gatto e la frutta. Spolverare con zucchero a velo

Lo chef consiglia:
I savoiardi possono essere sostituiti con altro tipo di biscotti secchi
s.petta

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Domande e recensioni

s.petta
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Appassionato di cucina e di ricette da sempre ma con poco tempo da dedicare. Sempre con voglia di imparare e provare

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