STEP 1

In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e sulla fiamma portalo a sciroppare a 121 gradi

STEP 2

Far girare le fruste in planetaria e schiumare gli albumi con le gocce di arancia, prima a bassa velocità, poi quando lo sciroppo raggiunge i 110° gradi aumentare la velocità

STEP 3

Versare a filo all’interno della ciotola lo sciroppo e subito dopo la gelatina idratata e sciolta nell’estratto di vaniglia e montare gli albumi fino al raffreddamento

STEP 4

Distribuire i biscotti su una placca con tappetino in silicone o carta forno, porre al centro uno spuntoncino di dulce de leche o marmellata o crema di nocciole e con la meringa, in sac a poche con punta liscia, coprirlo con un spuntone a tre livelli

STEP 5

Porre in frigo i biscotti coperti di meringa per almeno 2 ore o un giorno per l’altro

STEP 6

Fondere il cioccolato al microonde di 30 in 30 secondi, aggiungere l’olio ed emulsionare il tutto e farlo raffreddare un paio di minuti

STEP 7

Riprendere i biscotti ed immergere la meringa nel cioccolato, poi adagiarli sullo stesso tappetino e nuovamente in frigo a rassodare.

STEP 8

Volendo si possono decorare con scaglie di sale maldon, scaglie di cioccolato, farina di cocco o granella di nocciole