STEP 1

Intanto iniziamo col preparare il Cremoso. In un tegame scaldare la panna e il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero e inserire nella panna quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato e mischiare con un frullatore ad immersione per incorporare area. Rivestire con pellicola uno stampo da 20 cm, versare il composto e porre in freezer.

STEP 2

Prepariamo la dacquoise. Preriscaldiamo il forno a 180°, tivestiamo la teglia di carta forno e adagiamo lo stampo ad anello della larghezza di 22 cm. Iniziamo a montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo a metà montata lo zucchero semolato e solo alla fine il pistacchio e lo zucchero a velo. Porre il composto nello stampo e cuocere per 15 minuti.

STEP 3

Intanto che la dacquoise cuoce in planetaria con il gancio a foglia inseriamo tutti gli ingredienti per fare lo streusel, iniziamo a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere in pellicola e lasciare innfrigo per 10 minuti. Passato il tempo , tirato fuori la dacquoise dal forno, poniamo sulla placca lo streusel coppato a 24 cm, steso su carta forno a 3,5mm. Siccome tenderà a gonfiare un po, cuocere con l anello per averlo più omogeneo.

STEP 4

Passiamo alla bavarese,lavorare i tuorli con la bacca di vaniglia e 100 gr dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Intanto mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia avanzata, così da insaporire di più, aggiungere le uova e portare a 82°, togliere dal fuoco e lasciar freddare. Mettere a bagno la gelatina ebin una casseruola far cuocere le fragole con il rimanente zucchero fino a quando non tira fuori il liquido. Aggiungere un po di grani di pepe e frullare il tutto. Aggiungere la gelatina, il latte fino a quando sarà sciolta. Montare la panna e quando il composto di fragole sarà freddo aggiungere e mischiate lentamente per non fare smontare eccessivamente.

STEP 5

Foderiamo un anello di 24 cm con la pellicola e l'acetato per i bordi,poniamo su un vassoio o disco in cartone e versiamo un po di bavarese,riponiamo in freezer per dieci minuti, tiriamo fuori e adagiamo il disco di cremoso, ricopriamo con la bavarese e infine adagiamo la dacquoise. Porre in freezer tutta la notte.

STEP 6

Per la glassa portare a bollore il latte, lo zucchero e l'acqua. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. In un bicchierino sciogliere il colorante con un po d'acqua (se si usa quello in polvere) oppure versare qualche goccia sul cioccolato bianco (in ogni caso iniziate con poco così da gestire voi stessi la colorazione). Versare la panna sul cioccolato e amalgamare con il frullino ad immersione ma senza incorporare aria.

STEP 7

Quando la glassa raggiunge i 40° tirare fuorila torta, sformare, poggiare il lato con la dacquoise verso il basso sulla gratella per glassare e con movimento rotatorio dal centro verso il bordo ricoprire la torta. Quando saràco pletamente scolata la glassa, porre sul disco di streusel e sbizzarrirsi con la decorazione, ma a mio avviso è meglio lasciarla più basic possibile. Non resta che servirla e buon appetito