STEP 1

Il primo passaggio è facoltativo perché nella ricetta mediorientale dell’hummus non ci vanno spezie.

STEP 2

In una padella antiaderente fai saltare velocemente i ceci ben scolati (per me senza buccia) con il cumino, o la spezia scelta (questo passaggio aiuta a sprigionare i profumi, cosicché i legumi da tiepidi daranno una consistenza più soffice e cremosa).

STEP 3

Metti nel frullatore tutti gli ingredienti eccetto l’acqua fredda o di cottura dei ceci, che ti consiglio di aggiungere poco per volta per regolare la consistenza della crema.

STEP 4

Frulla a intervalli fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.

STEP 5

Versa l’hummus in una ciotola e con il dorso del cucchiaio crea una sorta di vortice dove versare l’olio e il topping.

STEP 6

Fai un trito con i pomodori secchi, le olive e i capperi dissalati.

STEP 7

Versa sopra la crema di ceci, aggiungi un trito grossolano di mandorle tostate e una spolverata di sommaco.

STEP 8

Lascia riposare almeno mezz’ora prima di servire