STEP 1

Per la crema ai lamponi: Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli la mezza mela, metterla in un pentolino con un po' d'acqua e far cuocere fin quando la mela non sarà diventata morbida. Spegnere la fiamma e con un minipimer, frullare il tutto per creare la nostra purea di mela. Mettere poi da parte in una ciotola. Lavare i lamponi e mettere dentro un pentolino con un po' d'acqua e far cuocere fin quando non uscirà una bella cremina. In questo caso non frulleremo il tutto, ma passeremo la crema in un colino per trattenere i semini dei lamponi. Unire la crema di lamponi filtrata con la purea di mela, mischiare il tutto. In una ciotola, versare la ricotta e mescolare bene con le fruste per ammorbidirla. Unire poi la crema di lamponi e mela alla ricotta, mescolando tutto per bene ottenendo un composto omogeneo. Mettere 2 fogli di gelatina a bagno con acqua fredda per circa 10min. In un pentolino, scaldare 100ml di latte (ma non raggiungere l'ebollizione). Appena il latte sarà caldo, spegnere il fuoco, strizzare la gelatina e inserirla nel latte, mescolando bene fino a completo scioglimento. Versare il tutto nella crema di ricotta e lamponi, mescolando bene. Versare la crema all'interno delle formine in silicone. Le formine non dovranno essere completamente riempite, ma la crema dovrà occupare circa 1/3 di ogni stampo. Lasciare la formina in silicone in freezer per circa 2h.

STEP 2

(PROCEDERE DOPO LE 2 ORE DI ATTESA DELLA CREMA DI LAMPONI) Per la crema al cioccolato fondente: Versare la ricotta in una ciotola e mescolare bene con le fruste elettriche. Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente (io ho usato un cioccolato fondente al 70%), mettere il tutto all'interno di una ciotola e versare 150ml di latte. Scaldare il cioccolato a bagnomaria, mescolando bene il cioccolato fin quando non si sarà sciolto. Versare la crema al cioccolato all'interno della ricotta e mescolare nuovamente con le fruste elettriche per creare una crema omogenea. Lasciare altri 2 fogli di gelatina a bagno con l'acqua fredda per 10 min. Riscaldare il latte e poi far sciogliere la gelatina. Unire alla crema al cioccolato. Togliere dal freezer la formina contenenti i 6 cupolotti di crema di lamponi, toglierli dagli stampini e metterli da parte. Se non si ha a disposizione un altro stampo, lavarlo bene e asciugarlo. Versare fino a metà di ogni stampo la crema al cioccolato, inserire il cupolotto di crema ai lamponi e terminare versando la crema al cioccolato. Lasciare in freezer per altre 2h.

STEP 3

Per la base: Prendere la pasta sfoglia e creare 6 cerchi poco piú grandi del diametro della formina in silicone. Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta, cuocere a forno ventilato per circa 20 min a 180°. (Con la restante pasta sfoglia potete creare dei biscottini o dei salatini! Usate sempre tutto ció che avanza in modo creativo). Appena la pasta sarà cotta, toglierla dal forno e lasciarla riposare.

STEP 4

Composizione finale: Togliere dal freezer la formina e con delicatezza, togliere dagli stampi i 6 cupolotti. Posizionarli sopra alla base di pasta sfoglia. Sopra ad ogni cupolotto, mettere un po' di crema fondente di nocciole per posizionare sopra di essi un lampone. Lasciare che le monoporzioni si scongelino (io li ho lasciati per 1h in frigo). Servire i dolcetti ben freschi e morbidi!