STEP 1

Per la GELEE ALLE PESCHE mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo sbucciate le pesche, tagliatele a dadini e versatele in un pentolino con lo zucchero e l'acqua. Fate cuocere a fiamma media per 10 minuti.

STEP 2

Frullate il composto, unite la gelatina strizzata, mescolate e lasciate raffreddare. Dividete il composto negli stampini e riponeteli in freezer per circa 15 minuti.

STEP 3

Per la BAVARESE versate il latte in un pentolino, portatelo a ebollizione, toglietelo dal fuoco e aggiungete la camomilla. Lasciate in infusione per 30 minuti.

STEP 4

Lavorate i tuorli con lo zucchero in una ciotola finché avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Togliete le bustine di camomilla dal latte, fatelo scaldare di nuovo e, a filo poco per volta, versatelo nei tuorli, mescolando bene fuori dalla fiamma.

STEP 5

Ponete un'altra volta sul fuoco e lasciate cuocere 5/8 minuti, sempre mescolando, finché la crema avrà raggiunto 82°C; unite la gelatina strizzata e mescolate per farla sciogliere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in una ciotola.

STEP 6

Montate la panna e unitela delicatamente alla crema che si sarà raffreddata. Riprendete gli stampi dal freezer e distribuitevi la bavarese. Riponete in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte). Sformate i dolci e serviteli.