STEP 1

Versa l'acqua a filo alla farina. Mescola con una frusta per evitare che si formino i grumi.

STEP 2

Lascia riposare la pastella, con un rametto di rosmarino, a temperatura ambiente da un minimo di 4-5 ore fino a tutta la notte. Questo passaggio idrata i legumi e rende il piatto più digeribile

STEP 3

Rimuovila la schiuma che si è formata per evitare che la superficie si bruci o diventi amara.

STEP 4

Aggingi olio e  sale

STEP 5

Prendi una teglia cm 25 di alluminio o di ferro ben oliata.

STEP 6

Versa la pastella al centro e usa un cucchiaio di legno per far risalire l'olio verso i bordi e fonderlo parzialmente con il composto.

STEP 7

La farinata deve cuocere rapidamente a temperature altissime. Preriscalda il forno a 230°C (meglio se ventilato o con funzione grill attiva).

STEP 8

Inforna sul ripiano più basso per i primi 10 minuti per far fare la crosticina sotto, poi spostala nella parte alta per altri 10 minuti fino a quando non diventa dorata e screziata di nocciola.

STEP 9

Sforna  la farinata e spolvera con un trito di rosmarino, salvia e sale.