STEP 1

Peliamo e tagliamo la carota a julienne e mettiamola in un contenitore con olio d'oliva sale pepe e aceto balsamico e lasciamo riposare qualche minuto.

STEP 2

In un pentolino con un filo d'olio facciamo appassire la cipolla tritata, aggiungiamo i piselli e saliamo facendo cuocere per 5 minuti.

STEP 3

Nel frattempo in una padella sciogliamo il burro con un po' di salvia, poi mettiamo i filetti a rosolare (anche congelati) se decongelati ,aggiungere un bicchierino da caffè di acqua.

STEP 4

Dopo qualche minuto appena evaporato il liquido sfumare con il succo di limone.

STEP 5

Intanto passiamo al mixer i piselli col loro sughetto e filtriamo con un colino a maglie strette.

STEP 6

Nello stesso pentolino, una volta tolti i piselli e il sughetto possiamo mettere la julienne di carote a fiamma medio-alta per renderle croccanti.

STEP 7

A questo punto il pesce sarà pronto e possiamo impiattare.

STEP 8

Stendiamo un fondo di crema di piselli e adagiamo il filetto cospargendolo di carote croccanti.