STEP 1

Spennellate le melanzane con olio Evo e grigliatele per circa 4/5 minuti per lato.

STEP 2

Mettere in una ciotola i pomodorini tagliati a pezzi, la cipolla verde e metà del peperoncino verde. Aggiungete un po' di latte di cocco (io ne ho usato mezza lattina), un po' di succo di limone (la quantità dipende dai vostri gusti, a me piace sentire il limone) e sale.

STEP 3

Versatelo sulle melanzane grigliate mezz'ora prima di servirle. Mi piace la semplicità di questa ricetta e la combinazione di questi ingredienti.