STEP 1

Taglia le melanzane a fettine, sistemale in uno scolapasta con il sale e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso e l’eventuale sapore amarognolo.

STEP 2

Condiscile con olio e sale, quindi cuocile a 180 °C finché saranno morbide e leggermente dorate.

STEP 3

Frulla a crudo i pomodorini con basilico, aglio, olio extravergine di oliva e sale.Filtra il composto con un colino per eliminare bucce e semi.

STEP 4

Taglia la mozzarella di bufala a fettine e lasciala scolare per qualche minuto, così da evitare che rilasci troppa acqua nel piatto.

STEP 5

In una piccola teglia di vetro o su un piatto da portata forma al massimo due strati alternando melanzane, pomodorini frullati e filtrati, mozzarella di bufala e foglie di basilico.

STEP 6

Completa con un leggero strato di pomodoro, una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico.Lascia riposare in frigorifero e servi la parmigiana fredda