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Medaglioni di melanzane con prosciutto e formaggio

I medaglioni di melanzane con prosciutto e formaggio possono essere serviti sia come antipasto che come secondo. È una ricetta creativa ispirata dai famosi cordon blue francesi, ma con un gusto tutto italiano.

Ingredienti

8 porzioni
1
melanzana grande
200 gr
prosciutto cotto
150 gr
provola
2
uova
q.b.
basilico
q.b.
pangrattato
q.b.
farina
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
olio di semi

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Tagliare una melanzana a fette e porla sotto sale per 30 minuti, in seguito sciacquare le fette di melanzana ed eliminare l'acqua di vegetazione.

Passaggio 2 di 5

Disporre il prosciutto, il formaggio e il basilico sopra ad una fetta, quindi coprire con una seconda fetta.

Passaggio 3 di 5

Infarinare il medaglione, passarlo nelle uova sbattute insieme al sale e pepe e infine nel pangrattato (si può fare una doppia panatura ripassando il medaglione nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta).

Passaggio 4 di 5

Friggere i medaglioni uno per volta in abbondante olio bollente da entrambi i lati (si possono cuocere anche in forno a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
).

Passaggio 5 di 5

Scolare su carta assorbente e servire ancora caldi!

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