STEP 1

Cuocere le cime di broccolo per 20 minuti in acqua calda salata. Lasciare freddare.

STEP 2

Mettere in una bolle le cime di broccolo con la farina di mandorle , gli albumi, il parmigiano, ed il sale.

STEP 3

Schiacciare e mescolare , fino a formare un composto non troppo molle.

STEP 4

Scottare in una padella i cubetti di prosciutto cotto con il cipollotto (compresa parte delle foglie).

STEP 5

Una volta tiepidi, unirli all'impasto ed amalgamare.

STEP 6

Lasciare x 30 minuti in frigorifero.

STEP 7

Poi formare dei medaglioni al cucchiaio e disporre l'impasto in una padella leggermente unta con burro chiarificato.

STEP 8

Cuocere per qualche minuto x lato e servire su un letto d'insalata songino.

STEP 9

Buon appetito