Marshmallows
Marshmallows
Introduzione
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Ingredienti
Latte125 ml
Acqua45 g
Gelatina8 fogli
Acqua40 g
Zucchero110 g
Albumi50 g
Mais amidoq.b.
Zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
In una ciotola mettiamo i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti con 45gr di acqua.
STEP 2
A parte dividiamo i tuorli dagli albumi e prepariamo gli ingredienti per lo sciroppo.
STEP 3
In una pentola versiamo 40gr di acqua, 110gr di zucchero e 45gr di sciroppo di glucosio.
STEP 4
Rimescoliamo e portiamo sul fuoco, dovrà raggiungere circa 116 gradi oppure fare delle bollicine.
STEP 5
Mentre lo sciroppo si scalda iniziamo a montare gli albumi.
STEP 6
Quando saranno ben montati e lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura richiesta lo versiamo a filo e continuiamo a montare. Dovrà formare un ricciolo.
STEP 7
A questo punto sciogliamo la gelatina in un pentolino e versiamo anche quest’ultima negli albumi. Continuiamo a montare fino a quando il composto con si sarà raffreddato.
STEP 8
Foderiamo una teglia con della carta da forno, la spolverizziamo con dell’amido di mais misto a zucchero a velo (setacciati) e versiamo il composto livellandolo.
STEP 9
Ulteriore setacciata di zucchero a velo e amido di mais e lasciamo stabilizzare per circa 12 ore.
STEP 10
Decorso tale tempo possiamo dedicarci alla preparazione della nostra cioccolata calda, scaldando in un pentolino il latte e stemperandolo con il contenuto di una busta. Portiamo ad ebollizione a fuoco lento.
STEP 11
Ora non ci resta che completare la nostra cioccolata con i marshmallow.
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