STEP 1

In una ciotola mettiamo i fogli di gelatina in ammollo per 10 minuti con 45gr di acqua.

STEP 2

A parte dividiamo i tuorli dagli albumi e prepariamo gli ingredienti per lo sciroppo.

STEP 3

In una pentola versiamo 40gr di acqua, 110gr di zucchero e 45gr di sciroppo di glucosio.

STEP 4

Rimescoliamo e portiamo sul fuoco, dovrà raggiungere circa 116 gradi oppure fare delle bollicine.

STEP 5

Mentre lo sciroppo si scalda iniziamo a montare gli albumi.

STEP 6

Quando saranno ben montati e lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura richiesta lo versiamo a filo e continuiamo a montare. Dovrà formare un ricciolo.

STEP 7

A questo punto sciogliamo la gelatina in un pentolino e versiamo anche quest’ultima negli albumi. Continuiamo a montare fino a quando il composto con si sarà raffreddato.

STEP 8

Foderiamo una teglia con della carta da forno, la spolverizziamo con dell’amido di mais misto a zucchero a velo (setacciati) e versiamo il composto livellandolo.

STEP 9

Ulteriore setacciata di zucchero a velo e amido di mais e lasciamo stabilizzare per circa 12 ore.

STEP 10

Decorso tale tempo possiamo dedicarci alla preparazione della nostra cioccolata calda, scaldando in un pentolino il latte e stemperandolo con il contenuto di una busta. Portiamo ad ebollizione a fuoco lento.

STEP 11

Ora non ci resta che completare la nostra cioccolata con i marshmallow.