Marmellata di mango senza zucchero
Marmellata di mango senza zucchero
Introduzione
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Ingredienti
Mango fresco700 g
Zubig all'eritritolo150 g
Agar Agar3 g
Succo di limone20 g
Semi di coriandolo2 g
Procedimento
STEP 1
Lavare, sbucciare e ricavare la polpa del mango.
STEP 2
Miscelare a freddo tutti gli ingredienti poi portare a bollore in una casseruola e cuocere per cinque minuti.
STEP 3
Miscelare a freddo tutti gli ingredienti poi portare a bollore in una casseruola e cuocere per cinque minuti.
STEP 4
Frullare grossolanamente con un mixer ad immersione poi invasare, chiudere ermeticamente i vasi e capovolgerli a testa in giù. Una volta freddi conservare in frigorifero.
STEP 5
Se invece si vuole conservare a temperatura ambiente occorre sterilizzare i vasi: in forno a vapore a 100°C per 60 minuti, oppure in una pentola d'acqua per 60 minuti dal bollore.
Lo chef consiglia:
Si tratta di una tecnica per realizzare delle confetture poco dolci, dove la densità sarà data dall'agar agar e non dalla concentrazione di solidi come nelle normali confetture. Verranno così esaltate al massimo , il sapore, il profumo e i colori della frutta. La minor concentrazione in solidi impone però una conservazione in frigorifero, limite ampiamente superato dalla bontà di questa marmellata.
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