Margherita napoletana

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Unite 130 gr di acqua al totale della farina e impastate a mano o con una planetaria, aggiungete il sale e infine i restanti 50 gr di acqua con il ldb precedentemente sciolto.

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Lasciate riposare il panetto per 15 min, poi formate le classiche pieghe. Ripetete il procedimento 3 volte o almeno finché non avrete un panetto liscio e senza grumi.

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Oliate un recipiente, inserite il panetto, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 5 ore.

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Trascorso il tempo, lasciate il panetto a temperatura ambiente per 15 min. Poi dividetelo in 2 panetti da 250 gr e procedete con le pieghe e ka pirlatura.

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Coprite i panetti e lasciate lievitate a temperatura ambiente per altre 4 ore.

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Intanto tagliate la mozzarella finemente e lasciatela scolare. Sbollentate i pomodori, spellateli e uniteli alla passata che dovrà cuocere a fuoco dolce per 10-15 min.

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Stendete le pizze su una tavola infarinata con la semola avendo cura di spingere il gas verso i bordi per formare il cornicione.

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Scaldate il forno in modalità grill a 280 gradi e, nel frattempo, sul fuoco scaldate una crepiera o una padella antiaderente a massimo. Cuocete la pizza in padella per un minuto, conditela e poi in forno nel ripiano alto per 5 min. Aggiungete la mozzarella e cuocere per un altro min.