STEP 1

Unire in una ciotola di vetro il burro e il cioccolato e sciogliereli al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione

STEP 2

Aggiungere il cacao e la fecola di patate setacciati insieme, mescolare bene per integrare gli ingredienti e mettere da parte a raffreddare

STEP 3

Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero in planetaria per circa 10 minuti o Bimby, (montare la farfalla e lavorare le Uova con lo Zucchero per 4 minuti a 37°C, impostando la velocità 4. Se necessario aumentare il tempo di lavorazione), o 15 minuti con le fruste elettriche

STEP 4

Aggiungere il composto al cioccolato e cacao nella montata di uova e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto con una spatola di gomma

STEP 5

Riempire con il composto una tortiera di 22 cm ad anello rimovibile, io ho utilizzato una quadrata 23x23 cm, e totalmente foderata con carta forno, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170/180° per circa 30 minuti.

STEP 6

Nel frattempo preparare il Cremoso : aggiungere la cioccolata in scaglie alla panna calda con il pizzico di sale, emulsionare la ganache con una spatola di gomma

STEP 7

Far raffreddare la ganache a 40° e poi aggiungere la seconda dose di panna semi montata e mescolare delicatamente sempre con spatola di gomma

STEP 8

Rimuovere la base del biscotto morbido, capovolgerla e riposizionarla nuovamente nella tortiera previamente pulita foderata sul fondo con carta forno e con dell’acetato il bordo interno, che può essere sostituito con della carta forno

STEP 9

Coprire il biscotto morbido con il cremoso, livellarlo con una spatolina e poi porre in frigo per almeno 4 ore o un giorno per l’altro

STEP 10

Prima di trasferire la Torta Lisbona su un piatto di portata spolverala con il cacao, per evitare che vada sui bordi, e servila a fettine