Ricetta Landeau Chocolates (Torta Lisbona) di Ortensio

Landeau Chocolates (Torta Lisbona)

Landeau Chocolates (Torta Lisbona)

Tempo totale
55 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Di famiglia francese, la portoghese Sofia Landeau con un background in Design, mentre si trovava a Londra per un master, ha iniziato a lavorare nella ristorazione per pagarsi gli studi. C'era una torta che amava mangiare da piccola, così ha deciso di modificare un po' la ricetta con una diversa percentuale di cacao, per renderla meno dolce. Ed è così che ha iniziato a preparare in casa la torta al cioccolato e a venderla nei locali dove lavorava.

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Ingredienti

10

Procedimento

STEP 1

Unire in una ciotola di vetro il burro e il cioccolato e sciogliereli al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione

STEP 2

Aggiungere il cacao e la fecola di patate setacciati insieme, mescolare bene per integrare gli ingredienti e mettere da parte a raffreddare

STEP 3

Montare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero in planetaria per circa 10 minuti o Bimby, (montare la farfalla e lavorare le Uova con lo Zucchero per 4 minuti a 37°C, impostando la velocità 4. Se necessario aumentare il tempo di lavorazione), o 15 minuti con le fruste elettriche

STEP 4

Aggiungere il composto al cioccolato e cacao nella montata di uova e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto con una spatola di gomma

STEP 5

Riempire con il composto una tortiera di 22 cm ad anello rimovibile, io ho utilizzato una quadrata 23x23 cm, e totalmente foderata con carta forno, livellarlo e cuocere in forno statico preriscaldato a 170/180° per circa 30 minuti.

STEP 6

Nel frattempo preparare il Cremoso : aggiungere la cioccolata in scaglie alla panna calda con il pizzico di sale, emulsionare la ganache con una spatola di gomma

STEP 7

Far raffreddare la ganache a 40° e poi aggiungere la seconda dose di panna semi montata e mescolare delicatamente sempre con spatola di gomma

STEP 8

Rimuovere la base del biscotto morbido, capovolgerla e riposizionarla nuovamente nella tortiera previamente pulita foderata sul fondo con carta forno e con dell’acetato il bordo interno, che può essere sostituito con della carta forno

STEP 9

Coprire il biscotto morbido con il cremoso, livellarlo con una spatolina e poi porre in frigo per almeno 4 ore o un giorno per l’altro

STEP 10

Prima di trasferire la Torta Lisbona su un piatto di portata spolverala con il cacao, per evitare che vada sui bordi, e servila a fettine

Lo chef consiglia:
Un giorno una guida gastronomica di fama mondiale decise di indire un concorso per eleggere La migliore torta al cioccolato di Lisbona e quella di Sofia arrivò al primo posto con Landeau Chocolates.
Ortensio

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