STEP 1

Per biga: farina 00 w 300; 300gr,135 ml di acqua,1gr lievito madre secco. Non lavorare molto trattasi di un pre impasto. Riposo 12 ore temperatura ambiente luogo fresco.

STEP 2

Maturata la biga porre in planetaria e aggiungere800 ml di acqua, 600 gr farina grano tenero w 260, 400 gr farina grano duro w 220, 3gr lievito madre secco, sale 20gr.

STEP 3

Passaggio in frigo per una maturazione di sei ore. Dopo formare i panetti e lievitare altre sei ore ambiente.

STEP 4

Spianare la pasta (piano infarinato) circa al centro porre la salsa e la mozzarella (lasciare almeno tre cm dal bordo condimento per permettere la chiusura). Chiudere ed evitare ingresso d'aria. Friggere in abbondante olio temperatura almeno 200 gradi. Servire con qualche fogliolina di basilico.