La pizza del mio Orto!

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Dosi per 3 palline da 250 g circa.

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Mescoliamo bene le farine, dividiamo l’acqua a metà, in una meta sciogliere lo zucchero con il lievito. Una volta che il lievito si Sarà sciolto versiamo metà Farina e aggiungiamoci la metà di acqua con lo zucchero e il lievito sciolto.

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Mescoliamo con un mestolo e non appena l’acqua si sarà assorbita aggiungiamo la restante farina e la restante acqua lasciando 30 g di acqua da parte

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Una volta assorbita l’acqua versiamo il sale con la rimante acqua. Mescoliamo ancora una volta e poi impastiamo grossolanamente a mano su un piano d’appoggio.

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Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora (20-22 gradi) trascorso un’ora procediamo con tre giri di pieghe ogni 20 minuti

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Nell’ultimo giro di pieghe prima di iniziare oliamo un contenitore che sia almeno il doppio se non il triplo di grandezza dell’impasto.

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Una volta terminata l’ultima piega mettere l’impasto nel contenitore chiuderlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

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Trascorso 1 ora lo mettiamo nella parte bassa del frigo per 39 ore.

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Trascorse le 39 ore togliamo l’impasto dal frigo procediamo allo staglio e a fare i panetti.

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Lasciamo 6 ore a temperatura ambiente.

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Trascorse 6 ore accendiamo il forno, io in questo caso utilizzo il fornetto G3ferrari. Infariniamo i panetti, stendiamoli stando attendi a non schiacciare i bordi se vogliamo un cornicione più alto.

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Mettiamo il condimento sulla pizza, io in questo caso l’ho condita con verdure grigliate, salsa di pomodoro e mozzarella.

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Quando il forno raggiunge la temperatura in forniamo per circa 2 minuti/2 minuti e 30.

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Tagliamo e all’uscita completo con un bocconcino di mozzarella e un filo d’olio extravergine d’oliva.