STEP 1

Trascorse le 39 ore togliamo l’impasto dal frigo procediamo allo staglio e a fare i panetti.

STEP 2

Lasciamo 6 ore a temperatura ambiente.

STEP 3

Trascorso 1 ora lo mettiamo nella parte bassa del frigo per 39 ore.

STEP 4

Dosi per 3 palline da 250 g circa.

STEP 5

Mescoliamo bene le farine, dividiamo l’acqua a metà, in una meta sciogliere lo zucchero con il lievito. Una volta che il lievito si Sarà sciolto versiamo metà Farina e aggiungiamoci la metà di acqua con lo zucchero e il lievito sciolto.

STEP 6

Mescoliamo con un mestolo e non appena l’acqua si sarà assorbita aggiungiamo la restante farina e la restante acqua lasciando 30 g di acqua da parte

STEP 7

Una volta assorbita l’acqua versiamo il sale con la rimante acqua. Mescoliamo ancora una volta e poi impastiamo grossolanamente a mano su un piano d’appoggio.

STEP 8

Lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora (20-22 gradi) trascorso un’ora procediamo con tre giri di pieghe ogni 20 minuti

STEP 9

Nell’ultimo giro di pieghe prima di iniziare oliamo un contenitore che sia almeno il doppio se non il triplo di grandezza dell’impasto.

STEP 10

Una volta terminata l’ultima piega mettere l’impasto nel contenitore chiuderlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

STEP 11

Trascorse 6 ore accendiamo il forno, io in questo caso utilizzo il fornetto G3ferrari. Infariniamo i panetti, stendiamoli stando attendi a non schiacciare i bordi se vogliamo un cornicione più alto.

STEP 12

Mettiamo il condimento sulla pizza, io in questo caso l’ho condita con verdure grigliate, salsa di pomodoro e mozzarella.

STEP 13

Quando il forno raggiunge la temperatura in forniamo per circa 2 minuti/2 minuti e 30.

STEP 14

Tagliamo e all’uscita completo con un bocconcino di mozzarella e un filo d’olio extravergine d’oliva.