Involtini di peperoni farciti alla pugliese.

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Lavare, asciugare e arrostire i peperoni sulla fiamma o sotto il grill del forno. Far raffreddare, togliere i semi, la pellicina e spellarli. Tagliarli a falde.

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In una ciotola versare il pangrattato, i capperi, le olive tagliuzzate, le alici a pezzetti, il prezzemolo tritato, l'olio e regolare di sale e pepe. Mescolare bene.

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Ungere di olio una pirofila da forno, adagiare gli involtini e versare un po' d'olio.

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Farcire con questo composto le falde di peperoni, arrotolarli e formare gli involtini.