STEP 1

Tagliate a fettine sottili il radicchio e ponetelo in ciotola

STEP 2

Portate ad ebollizione l'acqua per la cottura delle verdure. Salate leggermente l'acqua e cuocete gli scarti per circa 15 minuti, devono essere cotti mantenendo un po' di croccantezza

STEP 3

Scolate le verdure e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente fredda e ponetele in ciotola

STEP 4

Spezzetate le noci e con il coltello ricavate delle scaglie da un pezzo di parmigiano

STEP 5

Posizionate su un piatto fondo le fettine di radicchio sopra, gli scarti di cavolfiore e broccolo cercando di dare volume al piatto, posizionate le noci spezzetate e le scaglie di parmigiano

STEP 6

Completate con un pizzico di sale, un filo d'olio di semi di sesamo, scorza grattugiata del limone e una leggera macinata di pepe nero