STEP 1

Iniziamo pulendo i finocchi, eliminando le estremità e le foglie esterne più dure. Dividiamo ogni finocchio a metà e poi in quarti. Tagliamo ogni quarto a fettine sottili e mettiamo da parte.

STEP 2

Passiamo alle arance. Con un coltello affilato eliminiamo la buccia, rimuovendo anche la parte bianca, in modo da ottenere la polpa viva.

STEP 3

Tagliamo le arance a rondelle spesse circa mezzo centimetro e poi dividiamo ogni rondella a metà.

STEP 4

A questo punto prepariamo il dressing. In un barattolino di vetro mettiamo l’olio, l’aceto di mele, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Chiudiamo il barattolo con il coperchio e agitiamo energicamente fino a ottenere un’emulsione.

STEP 5

Siamo pronti per assemblare. Alla base del piatto disponiamo i finocchi tagliati sottilmente. Aggiungiamo sopra le mezze rondelle di arancia e l’Edelblu Cubes.

STEP 6

Concludiamo con il dressing preparato.