STEP 1

Montare gli albumi a neve ben ferma. In un'altra ciotola, con una frusta, amalgamare tuorli e zucchero fino a che il composto non diventa spumoso. Aggiungere il mascarpone e continuare ad amalgamarlo con una frusta.

STEP 2

Quando il composto sarà omogeneo aggiungere, a poco a poco, gli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

STEP 3

In una pirofila adagiare il primo livello di savoiardi appena inzuppati nel caffè. Spalmarvi sopra la crema al mascarpone e poi procedere con un altro piano di savoiardi inzuppati e chiudere con la crema. Lasciar riposare in frigo e spolverare con cacao amaro subito prima di servire.