STEP 1

Per prima cosa mettere nella planetaria il latte tiepido, dopo il lievito sbriciolato e lo zucchero.

STEP 2

Aggiungere la farina poco alla volta e dopo lo strutto o il burro poco alla volta.

STEP 3

Infine il sale. Impastare 10 minuti.

STEP 4

Trascorsi i 10 minuti, prendere l’impasto, fare delle pieghe e mettere a riposo in una ciotola ricoperta con pellicola nel forno con la luce sola accesa.

STEP 5

Dopo circa 2/3 ore dipende dalla temperatura, l’impasto sarà raddoppiato, creare le palline di circa 70 gr.

STEP 6

Mettere a lievitare con con carta forno sotto e un po’ di farina, nuovamente nel forno fino al raddoppio.

STEP 7

Per la ricotta, che dovrete lasciare a scolare uno o due giorni prima, la riponete in una ciotola, aggiungete lo zucchero e le gocce di cioccolato.

STEP 8

All’antica si facevano senza gocce di cioccolato, ma oramai quasi tutte le pasticcerie le fanno così.

STEP 9

La ricotta si lascia grezza, senza settacciarla all’antica, a me piace così, però se volete la potete setacciare con un colino a maglia stretta.

STEP 10

(l’olio dev’essere a 160°, vi consiglio di utilizzare un termometro da cucina.

STEP 11

Sennò le graffe rimangono crude dentro e troppo bruciate fuori?)

STEP 12

Dopo le lasciate scolare in carta assorbente e vedrete che diventeranno morbide!

STEP 13

Passatele nello zucchero semolato, farcite facendo un taglio per traverso e spolverare con lo zucchero a velo.