STEP 1

In ciotola aggiungere la farina e 200 g di acqua.

STEP 2

A velocità bassa per meno di 5 minuti.

STEP 3

Fermare e far riposare l'impasto, coperto, per almeno 1 ora.

STEP 4

Questa è l'Autolisi ed è utilissima per favorire la formazione del glutine ed assorbire, più facilmente, una percentuale d'acqua maggiore.

STEP 5

Disciogliere tutto il lievito nella rimanente acqua.

STEP 6

Passato il tempo di riposo dell'impasto far girare a velocità bassa.

STEP 7

Aggiungere la soluzione di acqua e lievito in circa 3 volte aumentando anche un po' la velocità.

STEP 8

Non aggiungere acqua fin quando la precedente non risulterà assorbita.

STEP 9

Unir il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

STEP 10

Rovesciare sul banco e fare un paio di giri di pieghe.

STEP 11

Farlo riposare, coperto fino al raddoppio.

STEP 12

Rovesciare l'impasto su un banco con semola rimacinata e stenderlo fino a formare un rettangolo dalle dimensioni 20x40cm.

STEP 13

Condire con salsa di pomodoro, i latticini a fette, prosciutto cottto una macinata di pepe fresco ed arrotolare l'impasto nel verso della lunghezza.

STEP 14

Tagliare a rondelle di ugual misura, spennellare in superficie con olio evo, fare nevicare semi di sesamo.

STEP 15

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 230° C per circa 15 minuti, ma regolatevi sempre con il vostro forno di casa… ora non vi resta che taggarci nelle vostre repliche e goderne insieme a noi 💙