STEP 1

Pulire le code di gambero privandole dell'intestino, poi avvolgerle con il bacon e tenerle da parte.

STEP 2

Lessare i fagioli edamame in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolarli e raffreddarli per mantenerne il colore. Tenerne da parte qualcuno per l'impiattamento.

STEP 3

In un pentolino soffriggere lo scalogno in un pò d'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Aggiungere i fagioli scolati e raffreddati e proseguire la cottura per pochi minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

STEP 5

Quindi trasferirli nel mixer e frullarli a crema unendo l'olio a filo (pochissimo) e regolando di sale e pepe.

STEP 6

A parte mischiare il cocco rapé insieme allo zucchero, al curry ed alla curcuma.

STEP 7

Infarinare i gamberi poi passarli nell'impannatura aromatica.

STEP 8

In una padella sciogliere l'olio di semi di arachide ed il burro.

STEP 9

Friggervi le code di gambero da entrambi i lati fino a completa doratura.

STEP 10

Formare delle quenelle con la crema di edamame. Servire ogni gambero su una quenelle decorando con alcuni fagioli edamame interi tenuti da parte.