STEP 1

Per preparare il fumetto di crostacei vi serviranno 1 kg di carapaci di crostacei misti: gamberi, scampi.

STEP 2

Preparate quindi le verdure per il soffritto. Tagliate il sedano a pezzetti, sbucciate la carota e tagliatela della stessa dimensione.

STEP 3

Poi pelate la cipolla e tagliate anche questa a cubetti.

STEP 4

Raccogliete tutte le verdure in una ciotola e tenetele da parte.

STEP 5

Prendete un tegame capiente e versate un giro d'olio. Lasciatelo scaldare a fiamma medio alta, quindi aggiungete i carapaci dei crostacei.

STEP 6

Una volta versati in pentola, aggiungete anche le verdure tagliate in precedenza. Unite un bel pizzico di sale e pepe nero .

STEP 7

Mescolate e sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

STEP 8

Versate poi 1 Lt di acqua Abbassate leggermente la temperatura e cuocete per 30 minuti.

STEP 9

Poi filtrate il fumetto di crostacei ottenuto utilizzando un colino a maglie strette e schiacciate i crostacei con il dorso di un mestolo per estrarre tutti i succhi.

STEP 10

Il fumetto di crostacei è pronto per essere poi surgelato in contenitori idonei.