Ricetta Formaggio di capra fatto in casa di lucianaincucina

Formaggio di capra fatto in casa

Formaggio di capra fatto in casa

Tempo totale
35 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Oggi vediamo come preparare insieme il formaggio di capra fatto in casa. Una mia vicina di casa ha una fattoria con diversi animali e, tra questi, un discreto numero di caprette. Avendo terminato lo svezzamento dei capretti, mi ha chiesto se mi faceva piacere ricevere un po’ di latte dalle mungiture quotidiane e così, ho deciso di fare dei formaggi in casa di dimensioni diverse semplicemente con l’aiuto del termometro, di un po’ di caglio e fermenti lattici.

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa portare il latte alla temperatura di 35°C e spegnere il fuoco.

STEP 2

A questo punto versare il caglio.

STEP 3

Poi unire i fermenti lattici ed eventualmente il sale.

STEP 4

Mescolare con cura con l'aiuto di una frusta.

STEP 5

Coprire la pentola e lasciar riposare per un'ora.

STEP 6

Trascorso il tempo di riposo tagliare la cagliata e lasciar nuovamente riposare per mezz'ora.

STEP 7

Quindi rompere la cagliata ed attendere un'altra ora prima del passaggio successivo.

STEP 8

Preparare le fuscelle (i cestini dove riporre il formaggio) delle dimensioni desiderate.

STEP 9

Dopo un'ora riempire le fuscelle e lasciar sgocciolare per qualche ora coperte con un canovaccio.

STEP 10

Trasferire il tutto in frigorifero e, dopo una lunga notte di riposo, il nostro formaggio è pronto per essere assaggiato.

STEP 11

Gustarlo accompagnandolo con le marmellate, confetture e salse preferite oppure semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e del sale in fiocchi.

Immagine del passaggio 11 della ricetta Formaggio di capra fatto in casa
Lo chef consiglia:
E' possibile farlo stagionare dopo il bagno in salamoia tenendolo a 12°C possibilmente appoggiato su un'asse di legno e protetto da agenti esterni, girandolo regolarmente.
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