STEP 1

Versare gli albumi in una ciotola e riporli in freezer 10 min. In un'altra ciotola versare i tuorli, aggiungere il latte e mescolare con una frusta. Unire l'estratto di vaniglia e la farina. Mescolare con la frusta e aggiungere il lievito.

STEP 2

Riprendere gli albumi e montarli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta, ottenendo una consistenza ferma e soda. Incorporare gli albumi al composto di tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Scaldare un tegame unto a fuoco basso.

STEP 3

Cuocere i pancake, 2 o 4 in base alle dimensioni della padella. Per ciascun pancake adagiare un cucchiaio di impasto nel tegame e aggiungere sempre qualche goccia d'acqua sul fondo, avendo cura che non tocchi l'impasto. Coprire subito con un coperchio.

STEP 4

Cuocere a fuoco molto basso per 2 min, poi togliere il coperchio e aggiungere un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Cuocere per altri 4 minuti. Poi girare delicatamente i pancake. Coprire e cuocere altri 4 min.