STEP 1

Flan cavolo rosso con burrata di bufala e pistacchio. Per realizzare i flan ci vogliono pochissimi ingredienti, uno stampo monoporzione alto e una cottura a bagnomaria in forno che renderà i flan ancora più leggeri e cremosi.

STEP 2

La cottura non diretta col calore del forno è lo scopo della tecnica a bagnomaria.

STEP 3

Mi raccomando il bagnomaria non deve mai bollire, ma solo “ridere”, quindi va tenuto ad una temperatura costante ma bassa.

STEP 4

L’acqua deve arrivare a metà dello stampo dei flan.

STEP 5

Detto questo iniziamo, cavolo rosso tagliato a listarelle va sbollentato, scolato, e poi iniziamo a mettere aglio senza anima uno spicchio piccolino, formaggio grattugiato, uova, sale e pepe nero e panna fresca.

STEP 6

Di solito per realizzare dei flan più leggeri i bianchi delle uova vengono montati a parte, ma volevo una consistenza diversa quindi ho preferito lasciarli con gli altri ingredienti il risultato sono lo stesso dei flan cremosi ma più stabili e più facili da realizzare a casa.

STEP 7

Ho frullato tutto insieme ottenendo una crema.

STEP 8

Ho preparato lo stampo con lo staccante e il pane grattugiato e poi ho messo la crema di cavolo rospo che ho ottenuto precedentemente.

STEP 9

Per la cottura ho utilizzato una teglia grande con l’acqua in cui ho inserito lo stampo con i Flan.

STEP 10

In forno ventilato 160 grassi per 25/30 minuti.

STEP 11

Ho servito con la burrata e il pistacchio.