STEP 1

Preparate la maionese versando in una ciotola a sponde alte l’uovo , il sale,l’olio di semi,Il succo di limone e la scorza grattugiata . Con il minipimer frullate dal basso verso l’alto incorporando aria e montando il composto che man mano diverrà consistente.

STEP 2

Pelate le patate e grattuggiatele grossolanamente, strizzatele eliminando tutta l’acqua in eccesso, appoggiatele su della carta assorbente finché saranno asciutte.

STEP 3

In una pentola portate a bollore l’acqua salata tuffatevi i broccoli romani precedentemente puliti e tagliati a rosette. Una volta cotti , sbianchiteli in acqua e ghiaccio . Scaldate una padella con olio e aglio e mettete il broccolo romano a rosolare a fiamma dolce , una volta pronto togliete qualche cimetta, quelle piu piccole e mettete da parte, il restante frullatelo con un filo di olio una presa di sale e la robiola.

STEP 4

Accendete il forno in modalità ventilata a 180 gradi , su di una leccarda stendete un foglio di carta forno leggermente unto . Stendere i filetti dal lato della pelle mentre sulla parte superiore stendete il composto di patate con i ciuffetti di burro. Infornate per 15 minuti , a questo punto accendente il grill fino a far dorare le patate.

STEP 5

Estraete il salmone e con delicatezza togliere la pelle.

STEP 6

Impiattamento In un piatto piano ,comporre delle quenelle con la crema di broccolo romano , porre delle piccole gocce con là maionese al limone qua e là e poi stenderne un cucchiaio attraversando il piatto . Appoggiate il filetto sopra la maionese, mettere i piccoli broccoli come decorazione. Buon Appetito!