STEP 1

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo qualche minuto in un giro di olio evo, aggiungere le patate pelate, lavate e tagliate a cubetti e coprire con l'acqua e cuocere per 30 minuti circa

STEP 2

Una volta cotte le patate trasferirle nel bicchiere del minipimer, aggiungere un filo d'olio e il parmigiano grattugiato (volendo si può sostituire col pecorino) e frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiustare di sale se necessario

STEP 3

Nel mentre che le patate cuociono procedere alla preparazione del persico. In un contenitore unire Pan grattato, timo, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e succo di un limone

STEP 4

Ricoprire una teglia con carta forno, appoggiare il filetto, irrorarlo d'olio e ricoprire la superficie col Pan grattato aromatizzato. Capovolgere il pesce e fare la stessa cosa sull'altro verso

STEP 5

Irrorare il filetto impanato con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti (dipende dallo spessore del vostro filetto)

STEP 6

Impiattare mettendo un pó di crema di patate sul fondo (battere il piatto con il palmo della mano) e adagiarci sopra un pezzo di filetto

STEP 7

Servire e...godere!