STEP 1

Preparazione gelée ai lamponi

STEP 2

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare la frutta

STEP 3

e disporla in una ciotola. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo nella ciotola con la frutta , mescolare e versare il composto nello stampo Eros. Mettere nel freezer fino al suo congelamento. Per avvantaggiarvi potete fare questa operazione anche qualche giorno prima.

STEP 4

Mousse al cocco:

STEP 5

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

STEP 6

In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto. Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semimontata, mescolando dal basso verso.

STEP 7

Preparazione base Red Velvet:

STEP 8

In una ciotola pesare e mescolare tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola pesare assieme tutti gli ingredienti liquidi: latticello, olio, albumi, aceto e colorante in polvere diluito in una piccola parte del latticello.

STEP 9

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare energeticamente con una frusta a mano. Versare l’impasto in uno stampo di 16 cm.

STEP 10

Cuocere in forno statico a 175° per circa 2025 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

STEP 11

PER PREPARARE IL LATTICELLO IN CASA:

STEP 12

In una ciotola versare metà vasetto di yogurt bianco magro (60 g) e aggiungervi 60 ml di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 2030 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.

STEP 13

Assemblaggio:

STEP 14

Mettere la mousse ottenuta nello stampo Eros sopra la gelèe ai lamponi, appoggiare la base Red Velvet e poi nel freezer fino al congelamento totale.