STEP 1

Dopo aver pulito le rape e aver tenuto da parte le cime e le foglioline più tenere, laviamo la verdura e lessiamola in acqua calda . Una volta cotta passiamola immediatamente in acqua fredda e ghiaccio perchè conservi tutto il suo colore.

STEP 2

Lessiamo in acqua il grano o, se preferiamo, risottiamolo con olio e acqua di cottura delle rape. Per far prima io lo lesso la sera prima e lo ravvivo in padella con un po' do olio evo prima di condirlo ( come puoi vedere nel video)

STEP 3

Ripassiamo in padella le rape con olio evo e aglio e, subito dopo, passiamo in un mixer per ridurre in crema, aggiungendo della scorza di limone e regolando di sale ( eliminiamo l’aglio)

STEP 4

Prepariamo le chips di capocollo passando le fettine in forno a microonde alla massima potenza per circa due minuti ( o meno in base alla potenza del forno – il mio arriva a 600 e cuocio per due minuti). Lasciamo raffredare e teniamo da parte, ci serviranno per guarnire il piatto e donare croccantezza al piatto

STEP 5

Mantechiamo in padella il grano, la crema di rape e aggiungiamo, se necessario, dell’acqua di cottura delle rape

STEP 6

Frulliamo appena in un mixer l’interno della burrata, quella più stracciata, per ottenerne una cremina

STEP 7

IMPIATTIAMO, creiamo un tortino di grano e crema di rape , aiutandoci con un coppapasta, guarniamo con la crema di burrata, aggiungiamo le chips di capocollo croccante e una cima di rapa cruda per avere una dopiia consistenza della rapa nel piatto. Il piatto è pronto da portare a tavola, con i suoi magnifici colori, un tricolore vero e proprio da gustare con il sorriso. Buon pranzo con il sorriso e alla prossima ricetta insieme Portate a tavola solo qualità