STEP 1

 Preparate le meringhe montando l’albume con lo zucchero a neve ferma aggiungete lo zucchero a velo con una Marisa amalgamandolo al resto trasferite la meringa in un Sac a poche formate dei piccoli cumuli di meringa in forno 90’per 2 h

STEP 2

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda ghiaccio fino a che saranno ammorbiditi

STEP 3

Versate la panna fresca in un pentolino aggiungete lo zucchero portate la panna a 65° aggiungete 10 g di gelatina idratata e strizzata e mescolate in modo che si sciolga , Togliete la panna dal fuoco attendete che raggiunga i 30°

STEP 4

Adesso aggiungete la purea di fragole e il colorante rosso in polvere mescolate bene e versate la panna nello stampo di silicone che avete precedentemente posizionato sopra una teglia lasciate raffreddare quindi trasferite in congelatore per due ore

STEP 5

Per la gelatina di fragola scaldate e 40 g di purea con lo zucchero in un pentolino e quando avrà raggiunto la temperatura di 65° aggiungete 25 g di gelatina idratata spegnete il fuoco mescolate in modo che si sciolga

STEP 6

Unite ora il resto della purea di fragole il succo di limone e mescolate prima di trasferire tutto in un contenitore dal fondo piatto lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero fino a che la gelatina si sarà rappresa

STEP 7

Per la spugna al limone versate la farina con lo zucchero l’albume e il tuorlo in una ciotola e con le fruste elettriche montate l’impasto per 10 minuti in modo che raddoppi il volume

STEP 8

Unite la scorza di limone grattugiata e l’olio di riso proseguite a montare per altri tre minuti trasferite poi l’impasto nei bicchieri di carta riempiendoli fino a metà ,mettete un bicchiere alla volta in microonde e attivatolo al massimo per 40 sec

STEP 9

Terminata la cottura lasciate raffreddare capovolgendo i bicchieri a testa in giù

STEP 10

Per la salsa di fragole versate la purea in una casseruola insieme allo zucchero e il succo di limone lasciate che si riduca di circa la metà ( a fuoco dolce)mettete la purea da parte a raffreddare

STEP 11

Sul piatto da portata sporcate la superficie con la salsa di fragole disponete la panna cotta sopra la salsa aggiungete dei pezzetti di spugna di limone i cubetti di gelatina ,i pezzi di fragola le meringhe e aggiungete la granella di pistacchio