STEP 1

Pulire il pesce dalle sue interiora , sciacquare, inserire nella pancia un aglio in camicia due fette di limone di circa 4/5 mm un rametto di timo , ed una foglia di alloro stendere i pesci testa coda in una teglia con carta da forno leggermente unta.

STEP 2

Tagliare in senso verticale i pomodorini , metterli in una ciotola con abbondante olio due rametti di timo lasciare riposare 20 minuti successivamente inserire anche le olive.

STEP 3

Far bollire i fagiolini in acqua bollente salata e quando saranno pronti scolarli e sbianchirli in acqua e ghiaccio . Lo stesso procedimento va eseguito per le cime di rapa dopo averle pulite . Le cime di rapa cuociono velocemente, basteranno 3 minuti.

STEP 4

Far bollire le cimette di broccoli e anche in questo caso per mantenere il verde brillante sarà necessario raggiunta la cottura metterli in acqua e ghiaccio.

STEP 5

Nella teglia dove ci sono i pesci , aggiungere il composto di pomodorini ed olive , i rametti di timo e due spicchi di aglio in camicia . far cuocere a 180 gradi in forno ventilato per 30’ 45’ minuti , questo tempo varia in base alla pezzatura del pesce. Sarà pronto quando infilando uno stuzzicadenti ed estraendolo risulterà asciutto.

STEP 6

Nel frattempo tagliare in 3 i fagiolini 4 cimette di broccoli, frullarli con un filo di olio , aggiungere la robiola e montare con il minipimer fino ad ottenere una crema piuttosto consistente. Riporre in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.

STEP 7

Far saltare le cime in una padella antiaderente con olio ( 4/5 cucchiai ) uno spicchio di aglio ed un peperoncino inciso nel centro.

STEP 8

Impiattamento Consiglio di lasciare l’orata intera per una cena conviviale , se si desidera un piatto più “gourmet” pulirla ed utilizzare i tranci prestando molta attenzione a togliere tutte le spine. Adagiare tutt’intorno i pomodorini con le olive , preparare una o due quenelle della crema di fagiolini adagiandovi un rametto di timo e qualche broccolo intero. Con la cima di rapa formare un nido da accostare al pesce. Buon Appetito!