STEP 1

1. Prepariamo la sablé mettendo la farina setacciata, le nocciole tritate finemente e il burro a pezzettini in planetaria mescolate con la frusta K fino ad ottenere un composto sabbioso

STEP 2

A questo punto unite lo zucchero a velo, i semini della bacca di vaniglia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo

STEP 3

Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per 12 ore. 2. Preparate la namelaka. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, intanto scaldate il latte con il miele, senza portarlo a bollore, e versatelo sul cioccolato gianduia che avrete tritata e trasferite in un contenitore dai bordi alti

STEP 4

Unite anche la gelatina strizzata e mescolate il tutto prima con una spatola, per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda da frigo e con il frullatore ad immersione rendete il tutto liscio ed omogeneo

STEP 5

Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 12 ore. 3. Preparate la mousse di ricotta. Setacciate la ricotta con un colino a maglie larghe, eliminando prima il liquido che si trova nel contenitore

STEP 6

Unite lo zucchero a velo e mescolate e infine la panna montata con i semini della bacca di vaniglia, mescolando dal basso verso l’alto

STEP 7

Chiudete la ciotola con pellicola e mettete in frigo anche questa. 4. Passato il tempo di riposo, prendete la sablé stendetela con uno spessore di 0,5 cm, ritagliatela a forma di cuore, trasferitela su una placca coperta con carta forno e bucherellatela con la forchetta

STEP 8

Cuocete a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo, sfornate e fate freddare. 5. Trasferite la mousse di ricotta in una sac-à-poche con beccuccio liscio, montate con le fruste la namelaka per un paio di minuti e trasferite anche questa in una sac-à-poche con bocchetta rigata e conservate fino all’utilizzo in frigo. 6. Una volta che la sablé sarà fredda distribuite le due creme formando dei ciuffettini misti fino al termine delle due creme

STEP 9

Sciogliete 50 gr di zucchero, a fuoco medio, fino a farlo diventare liquido e trasparente

STEP 10

Passate le nocciole nello zucchero, ricoprendole totalmente e fatele asciugare su un foglio di carta forno, poi distribuitele sulla torta. 7. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore, poi servite