Cuor di sablé con namelaka al gianduia e mousse di ricotta

1 di 1

1. Prepariamo la sablé  mettendo la farina setacciata, le nocciole tritate finemente e il burro a pezzettini in planetaria mescolate con la frusta K fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unite lo zucchero a velo, i semini della bacca di vaniglia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per 12 ore. 2. Adesso preparate la namelaka. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, intanto scaldate il latte con il miele, senza portarlo a bollore, e versatelo sul cioccolato gianduia che avrete tritata e trasferite in un contenitore dai bordi alti. 3.Unite anche la gelatina strizzata e mescolate il tutto prima con7 una spatola, per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda da frigo e con il frullatore ad immersione rendete il tutto liscio ed omogeneo. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 12 ore. 4.Ora preparate la mousse di ricotta. Setacciate la ricotta con un colino a maglie larghe, eliminando prima il liquido che si trova nel contenitore. Poi unite lo zucchero a velo e mescolate e infine la panna montata con i semini della bacca di vaniglia, mescolando dal basso verso l’alto. Chiudete la ciotola con pellicola e mettete in frigo anche questa. 5. Passato il tempo di riposo, prendete la sablé stendetela con uno spessore di 0,5 cm, ritagliatela a forma di cuore, trasferitela su una placca coperta con carta forno e bucherellatela con la forchetta. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo, sfornate e fate freddare. 6.Ora trasferite la mousse di ricotta in una sac-à-poche con beccuccio liscio, montate con le fruste la namelaka per un paio di minuti e trasferite anche questa in una sac-à-poche con bocchetta rigata e conservate fino all’utilizzo in frigo. 7.Una volta che la sablé sarà fredda distribuite le due creme formando dei ciuffettini misti fino al termine delle due creme. Adesso sciogliete 50 gr di zucchero, a fuoco medio, fino a farlo diventare liquido e trasparente. Passate le nocciole nello zucchero, ricoprendole totalmente e fatele asciugare su un foglio di carta forno, poi distribuitele sulla torta. 8.Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore, poi servite.