STEP 1

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Riscaldare il forno a 180gradi.

STEP 2

In una ciotola sbattere i 3 tuorli con lo zucchero e due cucchiai di caffè per qualche minuto fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

In un’altra ciotola montare i 3 albumi a neve con un pizzico di sale.

STEP 4

Setacciare la Farina, fecola di patate e lievito. Aggiungerli ai tuorli continuando a mescolare. Aggiungere altri 2 cucchiai di caffè , un cucchiaino di caffè solubile e uno di cacao. Mescolare il tutto ottenendo un composto omogeneo.

STEP 5

Infine unire gli albumi al composto e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto. Rivestite una leccarda con carta da forno, versate il composto e livellatelo. Infornare per circa 10-12 minuti a forno statico.

STEP 6

Una volta cotto, sfornatelo e toglietelo subito dalla leccarda e lasciate raffreddare.

STEP 7

Intanto preparate la crema. Tagliate a scaglie il cioccolato bianco e mettetelo da parte. In un pentolino scaldate a fuoco basso il latte, facendolo diventare tiepido. Nel frattempo in un altro pentolino, sbattete i 2 tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, quindi aggiungete poco alla volta la farina continuando a mescolare. Infine aggiungete il latte tiepido e fate addensare tutto a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando la crema sarà densa, spegnete il fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato continuando a mescolare. Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola lasciandola raffreddare.

STEP 8

Tagliate la vostra base a metà e bagnatele con una bagna al caffè. In una metà, spalmate la crema raffreddata, dopodiché copritela con l’altra metà della base. Lasciate riposare in frigo per qualche ora.

STEP 9

Trascorso il tempo, realizzate dei cubotti e decorateli con lamponi e una spolverata di cacao.