Ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo di Ortensio

Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il Cubeletto o Gobeletto è un dolce della tradizione Rapallina, composto da morbida pasta frolla con un cuore di mele cotogne, hanno la forma di piccoli tartellette a paniere grazie al particolare forma dello stampino di cottura. Dal 2012 ha ottenuto la denominazione comunale d’origine. La mia versione è preparata con pasta frolla senza glutine.

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Procedimento

STEP 1

Per la pasta frolla senza glutine: unire nella ciotola della planetaria lo zucchero frullato finemente, le farine, il lievito, la xantana e la bacca di vaniglia, aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare con la frusta kappa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

STEP 2

Aggiungere l’uovo e lasciare lavorare la macchina fino a che non si forma una palla, compattarla, coprirla con pellicola e conservare in frigo per almeno 1 ora

Immagine del passaggio 2 della ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

STEP 3

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e coppare dei dischetti, con la metà foderare degli stampini da 6 cm di diametro nella parte superiore e 3,5 cm sul fondo, alti 2 cm. imburrati

Immagine del passaggio 3 della ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

STEP 4

Farcirli con un cucchiaino abbondante di confettura di mele facendo attenzione a rimanere sotto il bordo del guscio di frolla, in modo che, durante la cottura, la confettura non fuoriesca e coprirli con il secondo dischetto di frolla saldando bene i bordi, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto

Immagine del passaggio 4 della ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

STEP 5

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti circa

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cubeletti (Gobeletti) di Rapallo

STEP 6

Sfornarli, lasciarli intiepidire ed estrarli dagli stampini.

STEP 7

Quando sono completamente freddi, spolverizzarli con zucchero a velo.

Lo chef consiglia:
Il Cubeletto o Gobeletto è un dolce della tradizione Rapallina
Ortensio

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