STEP 1

Prepariamo la panna cotta. Idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Scaldare la panna con il latte e lo zucchero. Aggiungere la pure di 120 gr di mirtilli setacciata e la gelatina strizzata. Versare il composto negli stampi monoporzioni in silicone usando un colino per evitare le bolle d'aria. Mettere nel congelatore circa 6 ore.

STEP 2

Prepariamo la frolla. Sabbiare la farina col burro freddo a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata e infine 40 gr di tuorli. Formare un panetto e fare riposare in frigo 2 ore.

STEP 3

Preparare la frangipane unendo con una frusta burro e zucchero, poi aggiungendo le uova intere piano piano e infine la farina di mandorle. Stendere la frolla a 3 mm e ricoprire gli stampi per crostatine. Infornare a 170°. Dopo circa 5 minuti inserire fino a 3/4 la frangipane e annegare distribuiti 50 gr di mirtilli freschi. Rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti o comunque finché la frangipane non sarà cotta e la frolla dorata.