STEP 1

~ GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

STEP 2

Versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.

STEP 3

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà ben sciolto.

STEP 4

Emulsionate con un frullatore a immersione cercando di evitare il più possibile la formazione di bolle.

STEP 5

Mettete il composto in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.

STEP 6

Riponete in frigorifero e lasciate raffreddare per tutta la notte.

STEP 7

Disegnate un cerchio da 18 cm su un foglio di carta forno.

STEP 8

Montate la ganache con le fruste elettriche, versatela all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei ciuffetti all’interno del cerchio.

STEP 9

Posizionate un foglio di carta da forno sopra la ganache ed esercitate una leggera pressione.

STEP 10

Riponete in congelatore per una notte.

STEP 11

~ PASTA FROLLA AL CACAO

STEP 12

In una ciotola versate le uova, lo zucchero a velo, l’olio, il sale e mescolate.

STEP 13

Incorporate pian piano la farina setacciata con il lievito e il cacao ed amalgamate gli ingredienti.

STEP 14

Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.

STEP 15

Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.

STEP 16

Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.

STEP 17

Riponete in frigorifero per mezz’ora.

STEP 18

~ FRANGIPANE ALLE MANDORLE

STEP 19

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero aiutandovi con una spatola.
Quando otterrete un composto cremoso unite la farina di mandorle e l’uovo.

STEP 20

Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 21

~ ASSEMBLAGGIO

STEP 22

Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.

STEP 23

Sfornate e lasciate intiepidire.

STEP 24

Versate il frangipane, aggiungete le amarene sciroppate premendole leggermente nell’impasto e infornate a 170° per altri 1520 minuti, fino a quando la crema inizierà a dorarsi.

STEP 25

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

STEP 26

Sulla superficie versate uno stato di confettura di amarene

STEP 27

Riprendete la ganache e posizionatela sulla superficie e decorate con le amarene o le ciliegie.

STEP 28

Riponete in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

STEP 29

La crostata si conserva in frigorifero per 3 giorni.