STEP 1

Per la bavarese ai cachi: Pulire i cachi eliminando la buccia e i semi, poi frullarli e setacciarli per ricavare una purea liscia

STEP 2

Unire in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e versare a filo il latte e mescolare. Cuocere la crema inglese al microonde, fino raggiungere la temperatura di 82° mescolando di trenta in trenta secondi

STEP 3

Aggiungere la gelatina pre idratata e 250 g della purea di cachi e mescolare con una frusta a mano.

STEP 4

Lasciare raffreddare e incorporate delicatamente la panna semi montata. Versare il composto in uno stampo in silicone e mettere in frigorifero per 1 ora poi a congelare per 6/8 ore

STEP 5

Per la frolla di farina di castagne: Unire nel boccale del bimby le due farine, il burro freddo, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale ed impastare 1 minuto con la funzione impasto, compattare l’impasto, avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 2 ore

STEP 6

Per il frangipane alle mandorle

STEP 7

Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e continuate a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere la farina, il cacao e la farina di mandorle ed amalgamare bene

STEP 8

Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo da crostata da 26 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e stendere un velo di marmellata di arance. Versare il frangipane ed infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

STEP 9

Per la namelaka al cioccolato

STEP 10

Scaldare il latte con il glucosio in una ciotola al microonde, aggiungere la gelatina pre idratata mescolare e poi versarla sulle scaglie di cioccolato; emulsionare aiutandovi con un mixer ad immersione, unire la panna fredda e continuare a mixare fino a formare una crema lucida ed uniforme,

STEP 11

poi conservarla per tutta la notte in frigorifero.

STEP 12

Sformare la bavarese e appoggiarla sulla crostata dove ho spalmato un velo si Namelaka, con la stessa Namelaka montata con le fruste elettriche, messa in un sac a poche con la punta a stella, e decorare intorno alla bavarese con dei piccoli ciufetti e mettere in frigo.

STEP 13

Per la gelatina di cachi, scaldare nel bimby a 60° velocità 1 per due minuti il succo di arancia e sciogliere la gelatina pre idratata facendo girare i coltelli del bimby per 2 minuti a velocità 4, aggiungere la polpa di cachi, lo zucchero e il passito, e frullare per 20 secondi a velocità 6

STEP 14

Lasciar intiepidire la gelatina e versarla nel foro della bavarese

STEP 15

Decorare la Crostata con delle fettine di cachi mela e delle foglioline di menta entrambe spennellate con del miele leggermente scaldato per renderlo più liquido