Ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫 di Ortensio

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Dolci

Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

1h 20m
Facile

Una Crostata preparata con i tipici ingredienti autunnali : castagne e cachi e con la ogni stagione cioccolata. Una Crostata alle castagne con un ripieno di frangipane alle mandorle, sopra una bavarese ai cachi, per la decorazione una Namelaka al cioccolato e una gelatina al cachi. Un dolce composto da varie preparazioni ma che si possono fare in tempi differenti come la crostata, la bavarese e la gelatina. Ricetta ispirata dalla omonima di Tiziana Ricciardi di Food Blogger di “Deliziosa Virtù”.

Una Crostata preparata con i tipici ingredienti autunnali : castagne e cachi e con la ogni stagione cioccolata. Una Crostata alle castagne con un ripieno di frangipane alle mandorle, sopra una bavarese ai cachi, per la decorazione una Namelaka al cioccolato e una gelatina al cachi. Un dolce composto da varie preparazioni ma che si possono fare in tempi differenti come la crostata, la bavarese e la gelatina. Ricetta ispirata dalla omonima di Tiziana Ricciardi di Food Blogger di “Deliziosa Virtù”.

Ingredienti

10

Per la frolla

burro

150 g

sale

1 pizzico

miele

0.5 cc

Per la Namelaka al cioccolato
Per la decorazione
Per la gelatina di cachi

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

Passaggio 2597 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Per la bavarese ai cachi: Pulire i cachi eliminando la buccia e i semi, poi frullarli e setacciarli per ricavare una purea liscia

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Unire in una ciotola il tuorlo con lo zucchero e versare a filo il latte e mescolare. Cuocere la crema inglese al microonde, fino raggiungere la temperatura di 82° mescolando di trenta in trenta secondi

Passaggio 2599 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Aggiungere la gelatina pre idratata e 250 g della purea di cachi e mescolare con una frusta a mano.

Passaggio 2600 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Lasciare raffreddare e incorporate delicatamente la panna semi montata. Versare il composto in uno stampo in silicone e mettere in frigorifero per 1 ora poi a congelare per 6/8 ore

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Per la frolla di farina di castagne: Unire nel boccale del bimby le due farine, il burro freddo, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale ed impastare 1 minuto con la funzione impasto, compattare l’impasto, avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 2 ore

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Per il frangipane alle mandorle

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Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e continuate a mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere la farina, il cacao e la farina di mandorle ed amalgamare bene

Passaggio 2604 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo da crostata da 26 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e stendere un velo di marmellata di arance. Versare il frangipane ed infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

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Per la namelaka al cioccolato

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Scaldare il latte con il glucosio in una ciotola al microonde, aggiungere la gelatina pre idratata mescolare e poi versarla sulle scaglie di cioccolato; emulsionare aiutandovi con un mixer ad immersione, unire la panna fredda e continuare a mixare fino a formare una crema lucida ed uniforme,

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poi conservarla per tutta la notte in frigorifero.

Passaggio 2608 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Sformare la bavarese e appoggiarla sulla crostata dove ho spalmato un velo si Namelaka, con la stessa Namelaka montata con le fruste elettriche, messa in un sac a poche con la punta a stella, e decorare intorno alla bavarese con dei piccoli ciufetti e mettere in frigo.

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Per la gelatina di cachi, scaldare nel bimby a 60° velocità 1 per due minuti il succo di arancia e sciogliere la gelatina pre idratata facendo girare i coltelli del bimby per 2 minuti a velocità 4, aggiungere la polpa di cachi, lo zucchero e il passito, e frullare per 20 secondi a velocità 6

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Lasciar intiepidire la gelatina e versarla nel foro della bavarese

Passaggio 2611 della ricetta Crostata di Castagne 🌰 Cachi e Cioccolato 🍫

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Decorare la Crostata con delle fettine di cachi mela e delle foglioline di menta entrambe spennellate con del miele leggermente scaldato per renderlo più liquido

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