STEP 1

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso che ha raddoppiato il suo volume (circa 10 minuti con l'aiuto delle fruste elettriche.

STEP 2

Aggiungere la scorza di limone e l'olio extra vergine di oliva e mescolare.

STEP 3

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale.

STEP 4

Mescolare l'impasto e lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.

STEP 5

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 6

Nel frattempo, unire gli amaretti sbriciolati al rum e lasciare ammorbidire.

STEP 7

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello e foderare una tortiera da 28.

STEP 8

Versare il composto di amaretti e rum e sopra stendere la marmellata.

STEP 9

Decorare con gli amaretti interi e le mandorle.

STEP 10

Infornare a 180° per circa 45 minuti a forno statico, già a temperatura.