Focaccia con farina di riso venere
Focaccia con farina di riso venere
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Olio evo20 ml
Acqua400 ml
Farina di riso200 g
Farina 00 biologica300 g
Malto d’orzo10 g
- PER LA SALAMOIA
Olio evo20 ml
Acqua20 ml
Sale rosa dell'himalaya½ cucchiaino
- PER FARCIRE
Sale grossoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa rinfrescare il lievito madre poi passare alla produzione della farina di riso.
STEP 2
Versare 200 grammi di riso venere nel mulino.
STEP 3
Ricavare la farina che ci servirà per la nostra focaccia.
STEP 4
Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi l'olio ed il sale.
STEP 5
Quando l'impasto sarà ben incordato, formare una palla e trasferirla in un recipiente unto d'olio, coprire con pellicola e, dopo un'ora di riposo a temperatura ambiente, metterlo in frigorifero per 12 ore.
STEP 6
Il giorno dopo togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per un paio d'ore.
STEP 7
Ungere leggermente una teglia 30 x 40 cm. e stendervi l'impasto lievitato premendo con i polpastrelli.
STEP 8
Preparare la salamoia mescolando olio acqua e sale e versarla sulla superficie della focaccia ricoprendola interamente.
STEP 9
Dopo un'altra ora di lievitazione è il momento della cottura.
STEP 10
Cospargere la superficie della focaccia con un po' di sale grosso.
STEP 11
Cuocere in forno statico a 220°C per circa 20 minuti.
STEP 12
Gustare con gli ingredienti preferiti.
Lo chef consiglia:
Ho deciso di accompagnare questa focaccia nera a pomodorini confit, stracciatella di burrata e dei capperi di sambuco che avevo preparato a inizio primavera.
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