STEP 1

Preparazione dei frutti di bosco sotto-spirito: Mettiamo in un contenitore di vetro i frutti di bosco scongelati, copriamoli con l’alcool puro e facciamoli macerare per due giorni.

STEP 2

Trascorso questo tempo, filtriamoli dal liquido e mettiamoli a bollire per cinque minuti in un pentolino con acqua e zucchero.

STEP 3

Scoliamoli, facciamo asciugare e mettiamo da parte.

STEP 4

La crema interna aromatica: Qualche ora prima di preparare il dolce, facciamo la crema per farcire il panettone.

STEP 5

Portiamo a bollore la panna fresca con rosmarino, che poi elimineremo.

STEP 6

Versiamo il composto ancora caldo in un robot da cucina, aggiungiamo il cioccolato bianco e frulliamo il tutto per pochi secondi. Ne ricaveremo una crema fluida che faremo raffreddare e rapprendere.

STEP 7

Iniziamo con l’impasto della colomba ai frutti di bosco: In una ciotola misceliamo la farina, prima setacciata, con il lievito di birra sbriciolato accuratamente con i polpastrelli. aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente e mescoliamo con le mani. Alla fine, facciamo lievitare per un’ora e mezzo. otterremo una biga, cioè il pre-impasto che andrà aggiunto al primo impasto.

STEP 8

Per il primo impasto. Uniamo alla biga la farina e i tuorli, quindi mescoliamo delicatamente. Aggiungiamo lo zucchero semolato e continuiamo a impastare per circa 7-8 minuti, fino a che diventa elastico. solo alla fine incorporiamo il burro ammorbidito. Copriamo con un telo e facciamo lievitare per un altra ora e mezza.

STEP 9

Per il secondo impasto: Riprendiamo il panetto lievitato e uniamo la farina, i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero semolato, il miele e il burro.

STEP 10

Mescoliamo fino a rendere l’impasto molto elastico, facciamo lievitare per una mezz’ora, ben coperto da un telo o pellicola.

STEP 11

Aggiungiamo i frutti di bosco, incorporiamoli con delicatezza. Trasferiamo il composto in un pirottino per colomba da 750g e facciamo lievitare il tempo necessario, finchè la massa triplichi il suo volume.

STEP 12

Inforniamo a 170°C per 30/35 minuti.

STEP 13

Quando il panettone si sarà raffreddato, buchiamo qua e la la sua calotta.

STEP 14

Inseriamo la crema raffreddata in una sac a poche e iniettiamola nei vari fori.

STEP 15

alla fine, spalmiamo altra crema sul dolce e decoriamo con frutti di bosco e zucchero.