STEP 1

La sera precedente, prepariamo il primo impasto, quindi alla pasta madre già rinfrescata, aggiungiamo il latte e con l’aiuto di una forchetta lo facciamo sciogliere più che possiamo, inseriamo lo zucchero e poco per volta la farina. Formiamo un panetto e mettiamo a riposare in una ciotola coperto a temperatura ambiente.

STEP 2

La mattina seguente prepariamo gli ingredienti per il secondo impasto e quindi nell’impastatrice lavoriamo la farina setacciata con tutto il primo impasto, le uova con lo zucchero e solo quando gli ingredienti saranno ben incordati, inseriamo il burro in pomata. Ci vorrà un po’ di tempo, uniamolo poco per volta ed aspettiamo che venga assorbito del tutto prima di aggiungerne altro.

STEP 3

Lavoriamo bene, copriamo e lasciamo lievitare per un’ ora. (I tempi di lievitazione sono indicativi)

STEP 4

Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con l’aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata (altezza circa 1 cm) e con l’aiuto di due formine sferiche formiamo tante ciambelline che bucheremo al centro.

STEP 5

Lasciamo lievitare per circa 4 ore in forno chiuso con lucina accesa.

STEP 6

Cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per circa 10 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia.

STEP 7

Solo quando si saranno freddate completamente, copriamo ogni ciambella con cioccolato e decoriamo a piacere con le codette

STEP 8

Versare in un pentolino o in una ciotola resistente al calore il latte insieme al burro ed al miele e fare scaldare bene sul fornello o a bagnomaria fin quando si sciolgono. Adesso unire il cioccolato grattugiato e fare scaldare ancora. Si dovrà ottenere un composto liscio e privo di grumi. Adesso, lontano dal fuoco, unire lo zucchero e velo. Mescolare bene ed energicamente fin quando si sarà incorporato completamente. Intingere i donuts e fare riposare per 30 minuti almeno.