STEP 1

In una ciotola capiente unire e mescolare tutti gli ingredienti secchi.

STEP 2

Mettere nel boccale del frullatore o del Bimby 100 ml di latte di mandorle riscaldato al microonde, aggiungere la gelatina e frullare velocemente per 1 minuto, poi aggiungere i rimanenti 100 ml del latte vegetale e frullare per un altro minuto.

STEP 3

Aggiungere in sequenza il resto degli ingredienti umidi, lo zucchero, le uova, l'olio, il limone e frullare per 1 minuto o fino ad ottenere un composto uniforme.

STEP 4

Versare il composto al latte nella ciotola delle farine e mescolare con una frusta a mano, poi riempire uno stampo in silicone o in metallo unto e infarinato con farina di riso e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti.

STEP 5

Nel frattempo preparare la crema al lime: unire in una ciotola adatta al microonde le uova, il tuorlo e lo zucchero e montarli con le fruste fino al raddoppio del suo volume

STEP 6

Aggiungere la buccia dei lime grattugiata, il burro fuso al microonde e il succo di lime, integrandoli alla montata d’uovo

STEP 7

Infine aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare con una frusta a mano, porre al microonde la ciotola e cuocere a 700 watt per un minuto poi mescolare e ripetere per altri 2 minuti mescolando ogni minuto

STEP 8

A questo punto ridurre a 30 secondi ogni passaggio fino ad addensarsi, occorreranno circa 5/6 cicli da 30 secondi, dove occorrerà mescolare ad ogni frazione. Coprire con pellicola e dopo averla fatta intiepidire porla in frigo per un paio di ore.

STEP 9

Riempire con la Lime Curd un sac a poche e coprire il ciambellone, infine distribuire la scorza grattugiata del lime.

STEP 10

Servire il Ciambellone o conservarlo in frigo fino a 5 giorni.