STEP 1

~ NAMELAKA AI LAMPONI

STEP 2

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 3

Frullate i lamponi con un frullatore ad immersione e filtrate la purea con un colino.

STEP 4

Scaldate in un pentolino il latte con il miele fino a sfiorare il bollore.

STEP 5

Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.

STEP 6

Versate il latte sul cioccolato bianco e mescolate fino a farlo sciogliere.

STEP 7

Lasciate intiepidire e unite la purea di lamponi e la panna e mescolate con un mixer ad immersione.

STEP 8

Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 9

~ BASE AL COCCO

STEP 10

Dividete i tuorli dagli albumi.

STEP 11

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 15/20 minuti.

STEP 12

Versate l’olio, il latte di cocco e mescolate con una frusta a mano.

STEP 13

Unite la farina setacciata con il lievito, il cocco rapè ed infine il sale e mescolate bene il composto con uno sbattitore elettrico.

STEP 14

In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro.

STEP 15

Incorporate delicatamente gli albumi mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

STEP 16

Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 25 cm (non deve essere imburrato e infarinato!) ed infornate in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti.

STEP 17

Fate la prova stecchino prima di sfornarla.

STEP 18

Fate raffreddare il dolce nello stampo capovolto per circa 6 ore.

STEP 19

~ COMPOSIZIONE

STEP 20

Quando la chiffon cake sará ben fredda, toglietela dallo stampo aiutandovi con un coltello e posizionatela su un piatto da portata.

STEP 21

Decorate con ciuffetti di namelaka e lamponi freschi.

STEP 22

La chiffon cake si conserva in frigorifero per 34 giorni.