STEP 1

Per la meringa ; in un pentolino scaldare a fuoco medio l'acqua e lo zucchero . Nel mentre versare l'albume all'interno di una planetaria . Quando il composto in cottura raggiunge la temperatura di 115 gradi , azionare la planetaria alla velocità massima e montare l'albume. Aiutandosi sempre con un termometro , quando il composto di zucchero arriva a 121 gradi versarlo a filo sull'albume mentre continua a montare .

STEP 2

Per il semifreddo di melanzana : lavare le melanzane e forarle con uno spillone . Disporle intere su una placca ricoperta con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 175 gradi fino a che non diventano morbide . Sbucciare e frullare fino a ottenere una purea liscia . Aggiungere la panna semi montata incorporandola con una spatola . Versare a filo la gelatina precedentemente sciolta in microonde . Unire alla meringa . Una volta ottenuto un composto omogeneo ,

STEP 3

Colarlo all'interno di stampini monoporzione e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora .

STEP 4

Per la crema al cioccolato fondente : in una casseruola unire il latte e il glucosio. Portare a ebollizione , poi spegnere il fuoco e attendere che la temperatura si abbassi leggermente. Quando raggiunge una temperatura di circa 40 gradi, unirlo al cioccolato precedentemente mescolato al burro e sciolto a bagnomaria e, emulsionando , incorporare a filo la panna liquida . Mettere in un sac à poche e conservarli in frigo per almeno una notte .

STEP 5

Sbrisolona mantovana : amalgamate tutti gli ingredienti ( tranne la farina bianca ) . Per ottenere il massimo della friabilità , la massa non deve incorporare aria . Aggiungete quindi la farina bianca lavorandola pochissimo ; la pasta pronta si dovrà presentare ancora sbriciolata . Mettetela in frigo per una notte e il giorno seguente passatela in un setaccio a maglie grosse . Formando una granella di pasta . Disponete il composto in piccoli pezzi E cuocete a 160 gradi per 20 minuti .