STEP 1

Preparazione della Base: Sbriciola i biscotti finemente. Puoi farlo mettendo i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti e battendoli con un mattarello, oppure frullandoli in un robot da cucina.

STEP 2

Fondi il burro a bagnomaria o nel microonde.

STEP 3

In una ciotola, unisci i biscotti sbriciolati al burro fuso. Mescola bene finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata.

STEP 4

Suddividi il composto di biscotti uniformemente sul fondo dei bicchieri monoporzione. Premi bene con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere più piccolo per compattare la base.

STEP 5

Metti i bicchieri in frigorifero a rassodare per almeno 15-20 minuti.Preparazione della Crema al Formaggio (con Gelatina):

STEP 6

Ammolla la gelatina: Metti i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire per circa 5-10 minuti.

STEP 7

Monta la panna: In un'altra ciotola, monta la panna fresca a neve ferma. Mettila in frigorifero.

STEP 8

Lavora il formaggio: In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero (semolato o a velo), il succo e la scorza grattugiata di limone fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

STEP 9

Sciogli la gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina ammorbiditi. In una piccola ciotola o pentolino, scalda il latte (o la panna) a fuoco basso (o nel microonde) finché non è caldo, ma non bollente. Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata, mescolando vigorosamente fino a quando non si è completamente sciolta.

STEP 10

Uniscile: Versa a filo la gelatina sciolta nel composto di formaggio cremoso, mescolando continuamente per incorporarla uniformemente.

STEP 11

Incorpora la panna: Aggiungi delicatamente la panna montata fredda al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarla.

STEP 12

Componi lo strato: Versa la crema al formaggio sopra la base di biscotto nei bicchieri. Livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.

STEP 13

Metti i bicchieri in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.Preparazione del Gelee di Limone:

STEP 14

Ammolla la gelatina: Metti i fogli di colla di pesce per il gelee in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire.

STEP 15

Prepara lo sciroppo: In un pentolino, unisci il succo di limone, l'acqua e lo zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto completamente. Non portare a ebollizione.

STEP 16

Aggiungi gli aromi: Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la scorza grattugiata di limone. Se vuoi, aggiungi ora il colorante alimentare giallo per un colore più acceso.Sciogli la gelatina: Strizza bene i fogli di gelatina e aggiungili allo sciroppo di limone ancora caldo. Mescola bene finché non si è sciolta completamente.

STEP 17

Raffredda leggermente: Lascia intiepidire il gelee a temperatura ambiente. Deve essere fluido ma non troppo caldo per non rovinare lo strato di crema.

STEP 18

Versa lo strato: Una volta che la crema al formaggio nei bicchieri si è rassodata (non è più appiccicosa al tatto), versa delicatamente il gelee di limone sopra la crema.

STEP 19

Metti i bicchieri in frigorifero a rassodare completamente per almeno 1-2 ore, o finché il gelee è compatto..

STEP 20

Poco prima di servire, decora la superficie di ogni monoporzione con foglie di menta fresca e striscioline di scorza di limone, come mostrato nella foto.